MÓN PHỤ GIA

HT xin chuyển nhà bếp ra mặt tiển web site vì bên trong đã quá dài

MÓN PHỤ GIA

Gửi bàigửi bởi hinhtran » Thứ 6 Tháng 3 06, 2015 2:23 am

Nước chấm ốc

Hình ảnh

Nguyên liệu:
- 2 thìa nước mắm ngon
- 1 thìa nước ấm
- 1 thìa nước cốt chanh
- 3 thìa đường
- Gừng, ớt, xả, rau mùi bằm nhỏ, quất tươi, lá chanh.

Cách làm:
- Lấy một chiếc bát tô pha nước mắm, nước ấm và đường trộn đều bắc lên bếp đun sôi cho tan đường rồi để nguội. Sau đó cho gừng, tỏi, ớt băm nhuyễn, nước cốt chanh vào trộn đều. Tiếp đó rắc rau mùi, xả thái nhỏ lên trên và trộn đều. Cho thêm vài lát ớt tươi và thêm lá chanh thái nhỏ. Cắt đôi quất cho cả quả vào bát nước chấm, mùi tinh dầu quất sẽ làm nước chấm thơm đậm đà hơn.
Hình đại diện của thành viên
hinhtran
Site Admin
 
Bài viết: 33478
Ngày tham gia: Thứ 5 Tháng 1 07, 2010 9:40 pm

CÁCH LÀM NƯỚC CHẤM CÁC MÓN CUỐN

Gửi bàigửi bởi hinhtran » Thứ 6 Tháng 3 06, 2015 2:27 am

CÁCH LÀM NƯỚC CHẤM CÁC MÓN CUỐN

Hình ảnh

Nguyên liệu:
- 0,5 lạng lạc rang sẵn, bỏ vỏ
- Tỏi (số lượng nhiều, ít tùy vào khẩu vị của bạn)
- Ớt tươi 1 hoặc 2 quả
- Nước mắm
- Dấm, đường
- 100 ml nước lọc
- 1/2 quả chanh.

Cách làm:
- Cho lạc và tỏi vào cối, thêm 4 thìa cà phê nước lọc, sau đó giã nhuyễn cho đến khi lạc và tỏi có màu trắng đục.
- Cắt ớt làm 2 phần, gạt bỏ hết hạt, đem băm nhỏ.
- Trộn đều ớt đã băm với lạc và tỏi giã nhuyễn trong bát tô con, vắt cốt chanh, dấm, đường, nước mắm lượng vừa phải.
- Trộn đều các vị với nhau, đổ thêm một muỗng canh nước lọc.
Hình đại diện của thành viên
hinhtran
Site Admin
 
Bài viết: 33478
Ngày tham gia: Thứ 5 Tháng 1 07, 2010 9:40 pm

CÁCH PHA MẮM TÔM

Gửi bàigửi bởi hinhtran » Thứ 6 Tháng 3 06, 2015 2:34 am

CÁCH PHA MẮM TÔM

Hình ảnh


Nguyên liệu:
- 1 thìa đường
- 1/2 thìa giấm
- 1 quả chanh hoặc quất
- 1 thìa mắm tôm
- Dầu rán
- Ớt thái lát hoặc băm nhỏ.

Cách làm:
- Để pha mắm tôm bạn chỉ việc đánh bông mắm tôm với đường, rượu, quất hoặc giấm, dầu rán rồi cho thêm ớt theo nguyên liệu kể trên. Mắm tôm pha ngon có thể được chấm với đậu rán làm món bún đậu mắm tôm hoặc chấm cùng thịt luộc, lòng lợn luộc cũng đều rất ngon
Hình đại diện của thành viên
hinhtran
Site Admin
 
Bài viết: 33478
Ngày tham gia: Thứ 5 Tháng 1 07, 2010 9:40 pm

MÓN PHỤ GIA

Gửi bàigửi bởi hinhtran » Thứ 6 Tháng 11 06, 2015 3:04 am

Hình ảnh

1. nước chấm bánh cuốn
+ 300ml nước sôi để nguội
+ 2 lạng rưỡi đường
+ 2 muỗng canh nước mắm nguyên chất
+ ớt tươi băm nhỏ
+ ít giấm gạo
Nếu muốn nước chấm ngọt => không dùng giấm chua. Thay vào đó giảm lượng nước và tăng lượng đường.
Nếu bạn ăn mặn=> thêm nửa muỗng canh nước mắm khoảng 30ml.

2. nước chấm chả giò
+ 200ml nước sôi để nguội
+ 2,5 muỗng canh đường cát trắng
+ 3,5 muỗng canh nước mắm nguyên chất
+ 3 muỗng canh giấm
+ 3 trái ớt đỏ, bỏ hạt và băm nhỏ
+ 1 củ tỏi, lột vỏ và băm nhỏ
Để đơn giản và dễ nhớ hơn bạn có thể pha theo tỷ lệ: 1 nước mắm + 3 nước lọc + 2 đường + tỏi và ớt băm nhỏ.
Nước chấm này phải đặc và đậm mới đạt yêu cầu.

3. nước chấm cho bún thịt nướng
Cách 1: giấm + nước mắm + nước đun sôi để nguội. Sau khi nêm nếm vừa ăn cho thêm tỏi băm, ớt băm và ít tiêu xay.
Cách 2: Pha theo công thức: 1 giấm + 1 đường + 1/2 mắm + 2 nước (nước đun sôi để nguội) + 1 đến 2 muỗng cà phê nước cốt chanh + tỏi và ớt băm.
Nếu ăn theo kiểu người Bắc, cho ít đu đủ vào. Bạn mua loại đu đủ xanh, cắt miếng vuông mỏng hoặc cắt sợi sóng theo dụng cụ cắt hoa quả. Sau đó, bóp sơ qua phần đu đủ này với muối và trụng sơ qua nước sôi xả lại trước khi ngâm giấm, vắt khô và thả chúng vào bát nước chấm.

4. nước giấm đường cho các món chua ngọt
+ 2 lạng rưỡi đường kính trắng
+ nửa lít giấm gạo
Cho đường vào giấm và đun nhỏ lửa hỗn hợp này khoảng 15 phút. Khi giấm nguội, cho vào chai thủy tinh và dùng dần cho các món chua ngọt trong bữa ăn hằng ngày như sườn xào chua ngọt, cá sốt chua ngọt,…

5. tương chấm gỏi cuốn
+ 1 củ hành tím phi vàng
+ 8 muỗng canh tương đen Hoisin (loại tương dùng để ăn phở)
+ 1 muỗng cà phê bơ đậu phộng hoặc đậu phộng rang giã nhuyễn
+ 1 ít muối
Sau khi đã chuẩn bị các nguyên liệu với tỉ lệ như trên, bạn cho tất cả vào một bát vừa và trộn đều cho đến khi sánh, mịn.

6. nước mắm tỏi ớt cho các món
+ 3 muỗng canh nước
+ 3 muỗng canh đường
+ 2 muỗng canh nước mắm
+ tỏi và ớt băm nhỏ
+ 2 muỗng cà phê nước cốt chanh
Sau khi trộn chung các hỗn hợp trên lại, khuấy đều cho tỏi và ớt băm nhỏ vào

7. Nước chấm cho món bánh bột lọc
Giã nát ớt và cho nước mắm vào cùng ít nước chanh. Nếu bạn không muốn nước chấm quá gắt vị nước mắm, bạn có thể thêm nước hoặc đường tùy ý.

8. nước chấm cho món bánh bèo
Để có nước chấm ngon, bạn nên sử dụng ngay nước luộc tôm (tôm dùng làm ruốc) thay vì nước lọc.
+ 2 chén nước luộc tôm
+ 1 muỗng canh nước mắm
+ 1 ít muối
+ ½ muỗng canh đường
+ nước cốt chanh
+ tỏi và ớt băm nhỏ
Nếu không nhớ, bạn có thể áp dụng tỷ lệ: 1 nước mắm + 1 đường + 1/2 phần nước + 1/2 giấm gạo.

9. nước chấm thịt vịt
+ 4,5 muỗng canh nước mắm
+ 5 muỗng canh đường
+ 1 muỗng canh gừng băm nhuyễn
+ 2 muỗng cà phê tỏi băm
+ 1 muỗng canh nước lọc
+ 1-2 muỗng cà phê nước cốt chanh
Hòa tan lần lượt đường + nước + nước mắm. Sau đó cho các nguyên liệu còn lại vào và trộn đều.

10. Cách pha nước chấm ốc
+ 2 muỗng canh nước mắm ngon
+ 1 muỗng canh nước sôi để nguội
+ 1 muỗng cà phê nước cốt chanh
+ 2 muỗng canh đường
+ ½ chén gừng giã nhuyễn
+ ớt băm, tỏi băm
Hòa tan đường với nước trước khi cho nước mắm vào. Trộn đều dung dịch này trước khi cho thêm gừng, ớt và tỏi băm vào. Sau cùng, cho nước cốt chanh vào và hòa thật đều các gia vị.

11. Nước chấm cho các món luộc
+ 2 muỗng cà phê muối rang
+ 1 muỗng cà phê hạt tiêu rang
+ 1 muỗng cà phê nước cốt chanh
+ ớt băm nhuyễn
Trộn đều các nguyên liệu lại là bạn đã có một món chấm ngon cho các món luộc.

12. Nước chấm hải sản
+ 1 muỗng cà phê đường
+ 1 ít muối
+ 1 muỗng canh tương ớt
+ ½ muỗng cà phê nước cốt chanh
Đánh đều tất cả nguyên liệu với nhau đến khi hơi sệt là được.

13. Mắm tôm – chanh – ớt
+ 1/2 chén mắm tôm
+ 2 muỗng cà phê nước cốt chanh
+ 2 muỗng cà phê đường
+ ớt băm nhỏ
Đánh kỹ mắm tôm với đường và nước chanh cho đến khi nổi bọt. Sau đó cho thêm ớt băm vào.
Hình đại diện của thành viên
hinhtran
Site Admin
 
Bài viết: 33478
Ngày tham gia: Thứ 5 Tháng 1 07, 2010 9:40 pm

CÁCH MUỐI CÀ PHÁO NGON

Gửi bàigửi bởi hinhtran » Thứ 7 Tháng 1 09, 2016 4:37 pm

Hình ảnh

CÁCH MUỐI CÀ PHÁO NGON

Nguyên liệu:
Cà pháo: 1 ký (chỉ nên muối tầm 1kg ăn hết muối tiếp không nên để lâu)
Tỏi đập dập, 1 mẩu riềng
Muối hột (không phải muối iot)

Cách làm:
Cà pháo chọn quả vừa phải, không quá to hoặc quá nhỏ. Mua về để nguyên quả đem phơi ngoài nắng tầm 3-4h cho cà hơi héo.

Đem vào nhà cắt bỏ cuống, lưu ý cắt vừa hết cuống không cắt lẹm vào quả.

Ngâm cà pháo qua nước muối thật mặn để ra hết nhựa màu. Ngâm rồi xả, thay nước ngâm, tầm 2-3 lần đến khi thấy nước ngâm xong trong veo là được. Vớt cà ra ngoài để ráo. Ngâm kỹ như vậy để nhựa cà và những chất độc trong cà trôi ra hết.

Bắc nồi nước đun sôi, trong lúc đun thì xếp cà:

Chuẩn bị keo, hũ hay vại bằng thủy tinh hoặc sành sứ, rửa sạch, tráng qua nước nóng rồi để cho khô ráo. Rắc một lớp muối hột mỏng dưới cùng, rồi trải một lớp cà, rồi lại rắc muối, trải cà cho đến khi hết cà thì rắc tiếp một lớp muối lên trên cùng.

Lúc này nước đã sôi thì tắt bếp chờ cho còn âm ấm (tầm 40 độ C) thì pha với 1,5 muỗng cafe đường, 1 muỗng cafe muối). Quậy đều cho đường muối tan.

Tiếp theo trút nước vào vại sao cho ngập hết cà. Sau đó thả tỏi và riềng đập dập lên mặt trên cùng.

Bước cuối cùng là dùng một cái dĩa nhỏ hoặc một túi nilon nước cột kín đè lên trên mặt cà , bước này quan trọng để cho cà luôn chìm dưới nước không nổi khỏi mặt nước.

Để cà muối trong mát khoảng 2-5 ngày là ăn được. Lưu ý khi cà để lâu đã nổi váng trắng thì đổ đi không ăn nữa vì rất độc hại.
Hình đại diện của thành viên
hinhtran
Site Admin
 
Bài viết: 33478
Ngày tham gia: Thứ 5 Tháng 1 07, 2010 9:40 pm

MÓN PHỤ GIA

Gửi bàigửi bởi hinhtran » Chủ nhật Tháng 2 25, 2018 9:29 pm

Hình ảnh


1. Cách pha nước chấm mắm nêm (chấm thịt lợn luộc cuộn bánh tráng)

Nguyên liệu:
– Nước mắm nêm: 3 muỗng;
– Nước: 3 muỗng canh;
– Đường: 2 muỗng canh;
– Nước cốt chanh: 1 muỗng canh;
– Tỏi, ớt băm: 2 muỗng canh.

Các bước thực hiện
Bắc chảo lên bếp, Cho vào 1 muỗng canh dầu. Dầu nóng thì cho 1/2 ớt tỏi băm vào xào thơm, sau đó cho hết nước mắm nêm + đường và nước vào nấu sôi là tắt bếp. Đổ hỗn hợp này ra chén, sau đó vắt nước cốt chanh và cho ớt tỏi còn lại vào khuấy đều. Nêm nếm lại cho vừa ăn.
Hình đại diện của thành viên
hinhtran
Site Admin
 
Bài viết: 33478
Ngày tham gia: Thứ 5 Tháng 1 07, 2010 9:40 pm

MÓN PHỤ GIA

Gửi bàigửi bởi hinhtran » Thứ 2 Tháng 2 26, 2018 10:47 am

Hình ảnh


2. Cách pha nước chấm mắm sả (ăn ốc luộc, hấp)

Nguyên liệu:
– Sả thái lát mỏng: 2 muỗng canh;
– Gừng thái sợi: 1 muỗng cà phê;
– Ớt thái nhỏ: 1 muỗng canh;
– Tỏi băm: 2 tép;
– Nước mắm: 1,5 muỗng canh;
– Đường: 2 muỗng canh;
– Nước sôi để nguội: 1,5 muỗng canh;
– Nước cốt chanh: 1,5;
– Vài lát chanh thái nhỏ và lá chanh thái chỉ.


Nước chấm là linh hồn của món ăn và 10 cách pha nước chấm cực ngon cho các món cá, thịt, nem…

Các bước thực hiện
Nước mắm hòa với đường trong 1 cái chén. Sau đó cho nước và nước cốt chanh vào hòa chung ( lúc này bạn nên nêm lại cho vừa ăn ). Cuối cùng các bạn cho tất cả các nguyên liệu vào hòa đều là hoàn tất.
Hình đại diện của thành viên
hinhtran
Site Admin
 
Bài viết: 33478
Ngày tham gia: Thứ 5 Tháng 1 07, 2010 9:40 pm

MÓN PHỤ GIA

Gửi bàigửi bởi hinhtran » Thứ 2 Tháng 2 26, 2018 10:49 am

Hình ảnh

3. Cách pha nước chấm chua ngọt cực chuẩn

Nguyên liệu:
– Chanh: 1 quả;
– Nước mắm: 2 muỗng canh;
– Giấm: 1,5 muỗng canh;
– Nước: 4 muỗng canh;
– Đường: 2,5 muỗng canh;
– Tỏi băm nhuyễn: 2 tép;
– Ớt băm nhuyễn: 3 trái;
– Lá ngò gai thái sợi: 2 lá.

Nước chấm là linh hồn của món ăn và 10 cách pha nước chấm cực ngon cho các món cá, thịt, nem…

Các bước thực hiện
Giấm + đường + nước lạnh hòa tan vào 1 cái chén. Cắt 1/2 trái chanh bật nguợc dùng nĩa cạo những tép chanh nhỏ cho vào chén. Cuối cùng các bạn cho ớt + tỏi và ngò gai vào nhẹ nhàng hòa đều là …. hoàn tất chén nước mắm chua ngọt ngon tuyệt vời.
Hình đại diện của thành viên
hinhtran
Site Admin
 
Bài viết: 33478
Ngày tham gia: Thứ 5 Tháng 1 07, 2010 9:40 pm

MÓN PHỤ GIA

Gửi bàigửi bởi hinhtran » Thứ 2 Tháng 2 26, 2018 10:50 am

Hình ảnh

4. Cách pha nước chấm mắm tương ớt

Nguyên liệu:
– Tương ớt: 3 muỗng (chili sauce);
– Tỏi băm: 2 tép;
– Trái ớt băm: 2 trái;
– Đường: 2 muỗng canh;
– Giấm: 2,5 muỗng canh;
– Nước lạnh: 4 muỗng canh;
– Muối: 3g.

Nước chấm là linh hồn của món ăn và 10 cách pha nước chấm cực ngon cho các món cá, thịt, nem…

Các bước thực hiện
Muối + nước + đường + giấm cho vào nồi nấu sô với lửa nhỏ 7 -10 phút. Sau đó cho chili sauce vào hòa chung rồi tắt bếp. Đổ hỗn hợp ra chén để nguội sau đó cho ớt và tỏi băm vào khuấy đều. Trang trí vài lá ngò cho hấp dẫn và màu sắc rực rỡ hơn.
Hình đại diện của thành viên
hinhtran
Site Admin
 
Bài viết: 33478
Ngày tham gia: Thứ 5 Tháng 1 07, 2010 9:40 pm

MÓN PHỤ GIA

Gửi bàigửi bởi hinhtran » Thứ 2 Tháng 2 26, 2018 10:52 am

Hình ảnh

5. Cách pha nước chấm mắm nêm dứa (thích hợp với bò nhúng dấm)

Nguyên liệu:
– dứa băm nhỏ: 3 muỗng canh;
– Nước: 1 muỗng canh;
– Mắm nên: 3 muỗng canh;
– Đường: ½ muỗng canh đường;
– Tỏi, ớt băm: 1 muỗng canh;
– Hành phi: 1 muỗng canh.

Nước chấm là linh hồn của món ăn và 10 cách pha nước chấm cực ngon cho các món cá, thịt, nem…

Các bước thực hiện
Bắt chảo lên bếp, cho vào 1 muỗng canh dầu, chờ dầu nóng, rồi cho nước mắm nêm + nước + đường vào nấu sôi là tắt bếp. Đổ hỗn hợp ra chén khóm Sau đó cho ớt tỏi băm và hành phi vào trộn đều.
Hình đại diện của thành viên
hinhtran
Site Admin
 
Bài viết: 33478
Ngày tham gia: Thứ 5 Tháng 1 07, 2010 9:40 pm

MÓN PHỤ GIA

Gửi bàigửi bởi hinhtran » Thứ 2 Tháng 2 26, 2018 10:53 am

Hình ảnh

6. Cách pha nước chấm gừng (thích hợp với chấm thịt vịt)

Nguyên liệu:
– Tỏi: 2 tép tỏi;
– Chanh: ½ trái;
– Nước mắm: 2 muỗng canh;
– Đường: 2 muỗng canh;
– Ớt: 5 trái;
– Gừng: 1 miếng.

Nước chấm là linh hồn của món ăn và 10 cách pha nước chấm cực ngon cho các món cá, thịt, nem…

Các bước thực hiện
Ớt + tỏi + gừng cho vào cối giã nhuyễn. Sau đó cho nước mắm + đường + nước cốt chanh vào khuấy thật đều. Nêm lại cho vừa ăn.
Hình đại diện của thành viên
hinhtran
Site Admin
 
Bài viết: 33478
Ngày tham gia: Thứ 5 Tháng 1 07, 2010 9:40 pm

MÓN PHỤ GIA

Gửi bàigửi bởi hinhtran » Thứ 2 Tháng 2 26, 2018 10:55 am

Hình ảnh

7. Cách pha nước chấm mắm chanh (chấm cá và thịt chiên)

Nguyên liệu:
– Nước mắm: 2 muỗng canh;
– Đường: 1 muỗng canh;
– Nước cốt chanh: 1 muỗng canh;
– Ớt xanh đỏ thái khoanh: 1 muỗng canh;
– Tỏi băm sơ: 2 tép; – Lá chanh thái chỉ: 1 lá.


Nước chấm là linh hồn của món ăn và 10 cách pha nước chấm cực ngon cho các món cá, thịt, nem…

Các bước thực hiện
Nước chanh và đường cho vào chén hòa tan trước, tiếp theo các bạn cho ớt và tỏi vào trộn chung. Cuối cùng cho nước mắm và lá chanh vào khuấy thật đều. Nêm lại cho vừa ăn.
Hình đại diện của thành viên
hinhtran
Site Admin
 
Bài viết: 33478
Ngày tham gia: Thứ 5 Tháng 1 07, 2010 9:40 pm

MÓN PHỤ GIA

Gửi bàigửi bởi hinhtran » Thứ 2 Tháng 2 26, 2018 10:57 am

Hình ảnh

8. Cách pha nước chấm dưa leo

Nguyên liệu:
– Nước mắm: 2 muỗng canh;
– Đường: 1,5 muỗng canh đường;
– Giấm: 1 muỗng canh;
– Hành khô thái lát mỏng: 1 củ;
– Ớt thái khoang mỏng: 1-2 trái;
– Dưa leo thái lát không quá dày: 1 quả;
– Đậu phụng rang giã nhỏ: 2 muỗng canh.

Nước chấm là linh hồn của món ăn và 10 cách pha nước chấm cực ngon cho các món cá, thịt, nem…

Các bước thực hiện
Giấm + đường hòa tan trong 1 cái chén, sau đó cho nước mắm vào hòa chung.Tiếp theo mới cho dưa leo+ ớt + hành trộn đều. Cuối cùng các bạn cho đậu phụng rang vào hòa chung . Nêm nếm có vị chua ngọt là ok.
Hình đại diện của thành viên
hinhtran
Site Admin
 
Bài viết: 33478
Ngày tham gia: Thứ 5 Tháng 1 07, 2010 9:40 pm

MÓN PHỤ GIA

Gửi bàigửi bởi hinhtran » Thứ 2 Tháng 2 26, 2018 10:58 am

Hình ảnh


9. Cách pha nước chấm tỏi ớt

Nguyên liệu:
– Nước cốt chanh: 30ml;
– Đường: 20g;
– Nước mắm: 2,5 muỗng;
– Tỏi băm: 2 tép;
– Ớt xanh, đỏ băm nhỏ: 3 trái.

Nước chấm là linh hồn của món ăn và 10 cách pha nước chấm cực ngon cho các món cá, thịt, nem…

Các bước thực hiện
Nước cốt chanh + đường cho vào chén hòa tan, sau đó cho ớt tỏi vào hòa đều. Cuối cùng các bạn cho nước mắn vào. Nêm nếm lại cho vừa khẩu vị.
Hình đại diện của thành viên
hinhtran
Site Admin
 
Bài viết: 33478
Ngày tham gia: Thứ 5 Tháng 1 07, 2010 9:40 pm

MÓN PHỤ GIA

Gửi bàigửi bởi hinhtran » Thứ 2 Tháng 2 26, 2018 10:59 am

Hình ảnh

10. Cách pha nước chấm mắm me cay

Nguyên liệu:
– Sốt nước mắm me: 1 muỗng canh;
– Đường: 2,5 muỗng canh;
– Nước mắm: 1 muỗng canh;
– Nước lạnh: 1 muỗng canh;
– Ớt thái băm: 1 muỗng canh;
– Tỏi băm: 2 tép

Nước chấm là linh hồn của món ăn và 10 cách pha nước chấm cực ngon cho các món cá, thịt, nem…

Các bước thực hiện
Nước mắm + đường + nước sốt me + nước cho vào nồi đun nhỏ lửa. Khi nước sốt sôi khoảng 5 phút là tắt bếp. Chờ nước sốt hơi nguội thì cho các nguyên liệu còn lại vào hòa chung.
Hình đại diện của thành viên
hinhtran
Site Admin
 
Bài viết: 33478
Ngày tham gia: Thứ 5 Tháng 1 07, 2010 9:40 pm

Trang trước

Quay về ÂM THỰC - HINH TRẦN

Ai đang trực tuyến?

Đang xem chuyên mục này: Không có thành viên nào đang trực tuyến8 khách