PHỞ GÀ KIỂU HINH TRAN

HT xin chuyển nhà bếp ra mặt tiển web site vì bên trong đã quá dài

PHỞ GÀ KIỂU HINH TRAN

Gửi bàigửi bởi hinhtran » Thứ 6 Tháng 1 15, 2010 5:29 pm

Hình ảnh

Hình ảnh


Hình ảnh

Hình ảnh
Hình đại diện của thành viên
hinhtran
Site Admin
 
Bài viết: 33003
Ngày tham gia: Thứ 5 Tháng 1 07, 2010 9:40 pm

PHỞ GÀ

Gửi bàigửi bởi hinhtran » Thứ 7 Tháng 1 16, 2010 10:00 pm

Hình ảnh

PHỞ GÀ KIỂU HINH TRẦN



Cái món phở gà nhìn rât đơn sơ ây thế mà nấu lại rât khó nếu mình không biêt cách, ngày xưa hồi còn ở Sài gon nhằ ht ở gần phở gà Hiền vuơng tức là nơi tập trung những tiệm phở gà nổi tiêng, hễ ăn phở gà là nguời ta phải ghé vào những tiệm này. Ht xin huớng dẫn kinh nghiệm cho các bạn mùi vị mà ht hồi nhỏ thuờng ăn phở gà nhé.


Vật liệu:
1 con gà có đầu và chân đuơc gà đi bộ thì tuyệt,
nếu không mua gà Butter ball thịt dai và ngọt rât ngon
5 lb xuơng gà bán sẵn ở chợ
2 củ hành tây khá lớn nuớng cháy vỏ, bỏ vỏ rửa sạch
1/3 lb gừng già, nuớng cháy cạo vỏ rửa sạch đập cho dập
2 cục đuờng phèn bằng 2 quả chanh
1 thìa canh bột ngọt
nửa cup hạt ngò (corriander seed)

Hình ảnh

nuớc mắm mặn ít nhiều tuỳ thích
1 muỗng canh muối
nuơc lọc
bánh phở tuơi
giá sống
rau húng quế, ngò gai, chanh, ớt tuơi
tuơng đỏ và tuơng đen
hảnh lá và ngò cắt nhỏ
1 củ hành tây cắt mỏng
tiêu bột

Cách làm:
Bắc nuớc và cho muối vào luộc gà cho chín, vớt ra để nguội, chặt miêng vùa ăn, riêng phần ức thì ta có thể xé sợi, hoặc căt mỏng tuỳ ý. Xuơng gà trụng sạch, hầm với nuớc khoảng 2 tiêng, cho hành nuớng, cắt làm tư mỗi củ cho vào nồi, gừng đập dập cho vào nồi, hột ngò dùng tuí vài nhỏ hoặc hộp luợc trà bằng kim loại cho vào nồi. Gia vị nuóc mắm, muối, bột ngọt, đừờng phèn. Nhớ nếm cho đậm đà vì trừ hao hánh phở và các thú phụ gia cho vào.

Trựng bánh phở bằng nuớc sôi, xếp thịt lên mặt những loại mình thích, rắc hành ngò, hành tây cắt mỏng, rắc tiêu, chan nuớc dùng thật sôi vào, thêm giá, rau thơm tùy thích, chanh và ớt. Đôi khi ta còn cho thêm quả trứng gà, hay nếu mua gà đi bộ còn có lòng gà và trứng non lại tăng vị ngon cho tô phở gà bội phần. Chúc các bạn ăn ngon nhé.
Hình đại diện của thành viên
hinhtran
Site Admin
 
Bài viết: 33003
Ngày tham gia: Thứ 5 Tháng 1 07, 2010 9:40 pm

PHỞ GÀ

Gửi bàigửi bởi hinhtran » Thứ 7 Tháng 1 16, 2010 10:01 pm

Hình ảnh

Hình ảnh
Phở gà lòng
Hình đại diện của thành viên
hinhtran
Site Admin
 
Bài viết: 33003
Ngày tham gia: Thứ 5 Tháng 1 07, 2010 9:40 pm

PHỞ GÀ

Gửi bàigửi bởi hinhtran » Thứ 7 Tháng 1 16, 2010 10:02 pm

Hình ảnh

PHỞ GÀ KHÔ
CT HT


Vật liệu:
bánh phở trụng
thịt gà nạc luộc cắt mỏng
mề gà, tim gà luộc cắt mỏng
trứng gà non luộc
hành củ tím phi với dầu bắp
chút ngò. tiêu xay
1 muõng canh maggi
1 muỗng cafê nuớc mắm mặn
2 muỗng canh nuớc dùng gà
chanh, ớt, tuơng ớt đỏ, tuơng đen

Cách làm:
Trụng bánh phở đủ cho một tô, thả lòng gà, trứng non, thịt ức gà lên mặt bánh phở. Cho nuớc dùng, maggi, nuớc mắm trộn đều, chan lên bánh phở và thịt. Răc ngò lên mặt, xít ớt tuơng đỏ và đen, vằt chanh, rắc tiêu. Sau cùng thả hành phi lên mặt thịt dầu chiên hành chan một ít vào bánh phở. Ăn kèm với 1 chén nuớc luộc gà múc để riêng.


CÔNG THỨC SỐ 2:
VÂT LIỆU:

5 con xá xùng
3 miêng gừng nuớng đập dập
5 củ hành shallot nuớng
1 bó rễ ngò đập dập

3 ký xuơng heo
4 ký xuơng gà
1 con gà uớp muối tiêu bột nêm
gia vị muối đuờng phèn, chút nuớc mắm
lá chanh cắt chỉ

CÁCH LÀM:
Trụng xuơng heo và gà với nuớc muối , rồi đồ nuớc dơ đi, cho xuơng heo và gà nấu khoảng 3 tiếng với gia vị ở trên (ghi đậm) gia vị muối, tiêu, nuớc mắm. Thịt gà chặt miếng khi trụng bánh nhớ rằc chút lá chanh cùng hành ngò.


Hình ảnh

Hình ảnh
Hình đại diện của thành viên
hinhtran
Site Admin
 
Bài viết: 33003
Ngày tham gia: Thứ 5 Tháng 1 07, 2010 9:40 pm

PHỞ GÀ

Gửi bàigửi bởi hinhtran » Thứ 7 Tháng 1 16, 2010 10:04 pm

Hình ảnh


Đầu và lòng trứng gà non
Hình đại diện của thành viên
hinhtran
Site Admin
 
Bài viết: 33003
Ngày tham gia: Thứ 5 Tháng 1 07, 2010 9:40 pm

PHỞ GÀ

Gửi bàigửi bởi hinhtran » Chủ nhật Tháng 1 17, 2010 12:25 am

Gia vị ăn kèm phở gà


Hình ảnh
Hình đại diện của thành viên
hinhtran
Site Admin
 
Bài viết: 33003
Ngày tham gia: Thứ 5 Tháng 1 07, 2010 9:40 pm

PHỞ GÀ

Gửi bàigửi bởi hinhtran » Chủ nhật Tháng 1 17, 2010 12:26 am

Hình ảnh

Phở gà lòng
Hình đại diện của thành viên
hinhtran
Site Admin
 
Bài viết: 33003
Ngày tham gia: Thứ 5 Tháng 1 07, 2010 9:40 pm

PHỞ GÀ

Gửi bàigửi bởi hinhtran » Chủ nhật Tháng 1 17, 2010 7:00 pm

Hình ảnh
Hình đại diện của thành viên
hinhtran
Site Admin
 
Bài viết: 33003
Ngày tham gia: Thứ 5 Tháng 1 07, 2010 9:40 pm

PHỞ GÀ

Gửi bàigửi bởi hinhtran » Chủ nhật Tháng 1 17, 2010 7:00 pm

Hình ảnh
Hình đại diện của thành viên
hinhtran
Site Admin
 
Bài viết: 33003
Ngày tham gia: Thứ 5 Tháng 1 07, 2010 9:40 pm

PHỞ GÀ

Gửi bàigửi bởi hinhtran » Chủ nhật Tháng 1 17, 2010 7:01 pm

Hình ảnh
Hình đại diện của thành viên
hinhtran
Site Admin
 
Bài viết: 33003
Ngày tham gia: Thứ 5 Tháng 1 07, 2010 9:40 pm

PHỞ GÀ

Gửi bàigửi bởi hinhtran » Chủ nhật Tháng 1 17, 2010 7:08 pm

Hình ảnh
Hình đại diện của thành viên
hinhtran
Site Admin
 
Bài viết: 33003
Ngày tham gia: Thứ 5 Tháng 1 07, 2010 9:40 pm

PHỞ GÀ

Gửi bàigửi bởi hinhtran » Chủ nhật Tháng 1 17, 2010 7:10 pm

Hình ảnh
Hình đại diện của thành viên
hinhtran
Site Admin
 
Bài viết: 33003
Ngày tham gia: Thứ 5 Tháng 1 07, 2010 9:40 pm

PHỞ GÀ

Gửi bàigửi bởi hinhtran » Chủ nhật Tháng 1 17, 2010 7:12 pm

Hình ảnh
Phở gà rau răm
Hình đại diện của thành viên
hinhtran
Site Admin
 
Bài viết: 33003
Ngày tham gia: Thứ 5 Tháng 1 07, 2010 9:40 pm

PHỞ GÀ KIỄU HINH TRAN

Gửi bàigửi bởi hinhtran » Chủ nhật Tháng 1 17, 2010 7:13 pm

Hình ảnh
Hình đại diện của thành viên
hinhtran
Site Admin
 
Bài viết: 33003
Ngày tham gia: Thứ 5 Tháng 1 07, 2010 9:40 pm

Gửi bàigửi bởi hinhtran » Chủ nhật Tháng 1 17, 2010 7:15 pm

Hình ảnh
Hình đại diện của thành viên
hinhtran
Site Admin
 
Bài viết: 33003
Ngày tham gia: Thứ 5 Tháng 1 07, 2010 9:40 pm

Trang kế tiếp

Quay về ÂM THỰC - HINH TRẦN

Ai đang trực tuyến?

Đang xem chuyên mục này: Không có thành viên nào đang trực tuyến4 khách